雞蛋吃完，蛋殼別急著丟！小小的雞蛋，竟然全身都是寶，大家都知道雞蛋是很好的蛋白質來源，還可以完整提供牙齒所必需的養分，四種脂溶性維生素 A、D、E、K2，以及鈣、磷等礦物質。

但是，雞蛋吃完後，雞蛋殼也有大用處！就連蛋殼上的薄薄蛋殼膜，也有豐富的營養？！

雞蛋吃完後，雞蛋殼也大有用處，它是天然鈣的重要來源，有助強化骨質，因此，蛋殼千萬別浪費。

蛋殼的主要成分是碳酸鈣，佔了大約九成，再來是碳酸鎂、磷酸鈣以及膠質。含鈣量大約 35%，非常豐富。

蛋殼中的鈣質的厲害之處就是很容易吸收。
除此之外，蛋殼中的鈣質比起一般鈣更能夠防止骨質疏鬆，增加骨質密度。

你有看過蛋殼放大的照片？
表面呈現凹凸不平，還有微小的縫隙。而它好吸收的秘密就在於它屬於多孔的結構，胃液更容易滲透，因此也比較好溶出鈣質，而它就跟牛奶一樣好吸收。

而且蛋殼中的磷（會排出鈣質）成分也很少，最適合拿來補充鈣質。

蛋殼有天然好吸收的蛋殼鈣，那只佔整個雞蛋 0.07% 的蛋殼膜，又是甚麼？對我們人體又有甚麼好處？

蛋殼膜 (eggshell membrane) 是這幾年新興的保健食品原料，蛋殼以往都被認為是食用後剩餘的餘料。蛋殼係由五層所組成，自蛋殼之內側向外側有：內殼膜 (inner shell membrane)、外殼膜 (outer shell membrane)、乳頭層 (mammillary)、海綿層 (spongy matrix) 及角質層 (cuticale)。但科學家這幾年發現，蛋殼膜 (eggshell membrane) 富藏豐富的營養素，並且在許多領域已經獲得科學上的突破性驗證。根據統計，從 2011 年到 2013 年，每一年就有超過 30 篇以上的研究發表，這幾年更是大幅被應用在各項保健領域。

蛋殼膜的組成主要為蛋白質 (80-85%)，而其中大約 10% 是膠原蛋白 (typeⅠ、Ⅴ、Ⅹ)，70-75% 是其他蛋白質與醣蛋白。而在蛋殼與蛋殼膜的蛋白質加總有 500 種，即使是我們常說的食用蛋白也只有 148 種，而蛋黃內也只有 316 種，相比較下，蛋殼膜所含有的蛋白質才是整個蛋的精華成分。此外，蛋殼膜上更含有許多獨特的營養素，包含支鏈胺基酸、必需胺基酸、角蛋白、溶菌酶 (lysozyme)、卵轉鐵蛋白 (ovotransferrin)、卵清蛋白 (ovalbumin)、玻尿酸 (hyaluronic acid)、硫酸軟骨素 (chondroitin sulfate) 與葡萄糖胺 (glucosamine)。

目前蛋殼膜兩大主力原料商，一家來自美國，另一家就是來自歐洲 。不過日本食品大廠 Kewpie，自 1925 年日本第一瓶美乃滋由 Kewpie 製作誕生後，日本 Kewpie 每年使用大約 25 萬顆雞蛋，所以「キユーピー株式會社ファインケミカル本部」就開始致力於「卵の有効活用」活動。
除了將蛋白、蛋黃製作成美味的食品，更研發將只占全蛋比例約 0.07% 的蛋殼膜製成保健食品原料，造福了需要補充骨骼營養的素食者。

UCⅡ® / UC2 在行動力上面的保健功效，不容置疑，有許多的研究證實了 UCⅡ® / UC2 的功效，並且食用量極少，在原廠的臨床食用量上每日只需要 40 毫克。而在蛋殼膜上，也同樣經歷的大量的臨床證據，但這兩款的差異呢? UCⅡ® / UC2 的食用後體感度一般建議需要 90 天，而蛋殼膜的體感度建議是 30 天。若同樣使用一般在評估上的指標 來看，蛋殼膜則是在體感分數上更為勝出。

大家都知道，膠原蛋白最好的來源就是動物性的，所以以往素食者因為生理需要，要補充膠原蛋白時，幾乎都沒有辦法選擇。近年透過「キユーピー株式會社ファインケミカル本部」研究發現，蛋殼膜中不但有蛋白質，還有Ⅱ型、Ⅴ行跟Ⅹ型的膠原蛋白。

而且含量、純度跟吸收度，都大大超過現階段可知的動物性萃取的葡萄糖胺及軟骨素，這些都是素食者很大的福音，對一般人來說，也是更好的選擇。

除此之外，蛋殼膜來自新鮮雞蛋，UCⅡ® 主要來自雞軟骨，而葡萄糖胺或軟骨素來來源自蝦蟹等甲殼類生物，所以蛋殼膜不但可以避免許多對於海鮮有潛在性過敏的族群，食用上更為安全。

想要補充正確的營養補充品，建議大家可不要一窩蜂的購買，而是要真的看清楚來源、成分甚至包材，而且最好是要充分瞭解所需要的營養成分是什麼，來源是否有保障，這樣才能買到最適合自己且貨真價實的營養補助食品！