蝦青素是類胡蘿蔔素家族的成員，該家族由植物、藻類和細菌合成的 750 多種天然色素組成。蝦青素是一种红色類胡蘿蔔素色素，存在於某些海洋動植物中。有時被稱為“類胡蘿蔔素之王”，它富含抗氧化劑，可促進最佳健康。例如，它可以幫助保護身體免受日常暴露造成的損害，從而支持健康衰老，尤其是心臟和其他重要肌肉。環境毒素、刺激物和壓力源。

飲食中最常見的蝦青素來源是海鮮。蝦青素存在於甲殼類動物中，包括蝦、蟹、龍蝦、磷蝦和小龍蝦，以及粉紅色肉的魚類，如鮭魚或鱒魚。

所以早期萃取蝦青素時，多是從南極磷蝦中萃取，但是，南極磷蝦為鬚鯨的食物，也是食物鏈最底層的生物，過去有過度捕撈造成環境保護、破壞生態的聲浪，所以現在的蝦青素，不再以南海磷蝦萃取為主了。

蝦青素也存在於綠色微藻雨生紅球藻中，以及小球藻，綠球藻屬中。研究證實，雨生紅球藻其中蝦青素乃是最豐富的，蝦青素還存在於紅酵母Phaffia rhodozyma、鳥類的羽毛（如火烈鳥、鵪鶉和鸛）以及蜂膠中。

因此，建議蝦紅素保健食品以雨生紅藻為主，會更有環保、永續等友善環境的價值！

蝦青素用於膳食補充劑以幫助維持最佳健康。它主要用於運動和健身的運動員聲稱蝦青素補充劑可以促進運動耐力和運動後肌肉恢復，支持能量代謝和運動表現的各個方面。

在初步試驗中，蝦青素補充劑顯示出有望用於支持運動表現，但需要進一步研究。

此外，1987 年，美國食品和藥物管理局批准蝦青素用於飼養供人類食用的魚類，並於 1999 年批准將其用作膳食補充劑。

隨著人體年齡的增長，它會慢慢承受各種內部和外部挑戰所造成的傷害和壓力。對人類和動物的初步研究表明，當與其他有益的天然成分一起使用時，蝦青素可能會帶來潛在的健康益處。它可以：

• 為健康的免疫系統提供抗氧化特性
• 有益雙眸晶亮、健康
• 支持心血管健康
• 幫助防止肌肉損傷、暫時舒緩酸痛的肌肉、支持運動耐力
• 支持已經在正常範圍內的健康膽固醇水平
• 促進皮膚彈性

市面上蝦紅素保健食品品牌百百種，要如何選擇呢？我們在這提出幾個要點讓大家參考：

保健食品蝦紅素的主要來源有雨生紅藻（Haematococcus Pluvialis）和南極磷蝦，但南極磷蝦為鬚鯨的食物，也是食物鏈最底層的生物，過去有過度捕撈造成環境保護、破壞生態的聲浪，因此建議蝦紅素保健食品以雨生紅藻為主，會更有環保、永續等友善環境的價值！

目前也有基因轉殖技術，將會產生蝦紅素的基因轉入益生菌中，透過發酵作用可以大量、快速生成蝦紅素，會更比養殖省水、省能源，但此技術在台灣尚未被核准在保健食品中，但可用於護膚保養品上，有待未來法規核准，讓我們得到更優質、更友善環境的蝦紅素。

蝦紅素是保健素材，也就會有「有效劑量」的問題，而目前有許多研究是以「動物實驗」為主，但若有臨床實驗的數據會更有保障！

如同前文寫的，臨床研究發現每天補充12毫克的蝦紅素，具有降低血中過氧化物、增強短期記憶、提升認知功能，也具有調整情緒的功效，而如果想要達到護眼功效，則每天要攝取6毫克的蝦紅素。

所以，在挑選保健食品品牌時，也要注意蝦紅素含量和每天建議攝取量，也才能真正地獲得蝦紅素的健康功效。

許多消費者在購買保健食品，挑選品牌時會以劑量為優先，但是看懂標示方式就是一門訣竅了。由養標示上面可以標示「萃取物含量」或是「營養素含量」，而這可能就會誤導消費者的購買意願！

蝦紅素的主要來源有雨生紅藻與南極磷蝦油，蝦紅素含量約在5-10%間，因此如果標示「雨生紅藻萃取物」80毫克，蝦紅素的含量其實不及8毫克，比直接標示10毫克的「蝦紅素」少，但反而讓消費者覺得含量很高而購買，所以要購買保健食品，以有標示確切營養素含量的為優先！

因為萃取物很容易在加工時定量，要加入多少毫克的萃取物是可預知的，因此後續不需要再送驗「蝦紅素」含量，但這些天然物的蝦紅素含量並非定值，每一批含量都會有些出入，如果要標示「蝦紅素」時，則需要逐批檢驗，確認每一批的含量是否達到標示上的劑量！

所以，建議要選擇有標示確切「營養素」含量，會更有保障！

蝦紅素是日前最夯的保健食品，建議大家可不要一窩蜂的購買，而是要真的看清楚來源、成分甚至包材，而且最好是要充分瞭解蝦紅素是什麼東西，是否是自己需要跟適合自己補充的營養成分，這樣才能買到最適合自己且貨真價實的蝦紅素保健食品！

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